Przygotuj bezmięsną wersję jednego z moich ulubionych prostych i satysfakcjonujących dań z makaronu - oto przepis na spaghetti z wegańskim ragu! Wrzucamy do niego prostą pomidorową przyprawioną kiełbasą tempeh, oliwkami i karczochami.

Jednym z moich ulubionych weekendowych zajęć jest spędzanie popołudnia w kuchni, przygotowywanie specjalnego niedzielnego posiłku przy butelce wina. Chyba było mi pisane urodzić się włoską babcią!

Jest coś odprężającego w przygotowywaniu posiłku, który wymaga nieco więcej czasu i uwagi, niezależnie od tego, czy jest to kurczak pieczony w całości z warzywami, czy sos do spaghetti, który gotuje się godzinami. Ale choć jest to bardzo przyjemne, mam wrażenie, że rzadko mam na to okazję, ponieważ moje niedziele ostatnio poświęcone są albo nadrabianiu zaległości w pracy, albo spotkaniom towarzyskim.

Ten przepis na spaghetti z wegańskim ragu to weekendowa wersja jednego z moich ulubionych weekendowych dań. Potrzeba na to mniej niż 30 minut czasu, a mimo to jest pełne smaku dzięki wspaniałym przyprawom i ziołom. W weekendy mogę przygotować wersję tego dania z krótkimi żeberkami, gotowanymi powoli, aż będą odchodzić od kości. Aby przygotować spaghetti w weekendy, używam pikantnej włoskiej kiełbasy lub wersji wegańskiej, zastępując ją kiełbasą tempeh.

Jak zrobić spaghetti z wegańskim Ragu

Aby przygotować spaghetti z wegańskim ragu, użyłam pokruszonego tempehu i przyprawiłam je kiełbaskami, takimi jak koper włoski, bazylia, oregano i szałwia. Chociaż nie jestem wegetarianką ani weganką, staram się szukać sposobów na ograniczenie mięsa, kiedy tylko mogę, głównie ze względów ekologicznych i trochę z ogólnego powodu zdrowotnych. Pamiętaj, że intuicyjne odżywianie nie polega na wyrzucaniu jedzenia przez okno - to rozważanie odżywiania w delikatny sposób, który nie powoduje uczucia ograniczenia. Dostaję wiele pytań na temat wegetarianizmu/weganizmu i intuicyjnego odżywiania, prawdopodobnie dlatego, że zamieszczam wiele bezmięsnych przepisów, więc jeśli jesteś zainteresowany, oto artykuł, który napisałam na temat tego, czy przechodzisz na dietę bezmięsną z właściwych powodów.

Aby przyrządzić to danie, zacznij od zamarynowania tempehu w sosie sojowym i bulionie przez co najmniej 30 minut. Możesz to zrobić poprzedniego dnia, aby nadać mu więcej smaku umami. Jeśli jednak zapomnisz, to nic wielkiego i możesz pominąć ten krok. Twoje wegańskie ragu nadal będzie miało mnóstwo smaku, a zawsze możesz dodać odrobinę sosu sojowego na późniejszym etapie gotowania.

Następnie zacznij przygotowywać sos na bazie podsmażonego czosnku i cebuli, a następnie dodaj pokruszony tempeh i przyprawy. Gotuj, aż cebula i tempeh ładnie się zarumienią, aby uzyskać bogaty smak. Na koniec dodaj przecier pomidorowy, serca karczochów i oliwki, a następnie gotuj na wolnym ogniu przez 10 minut, aby smaki się połączyły.

Do tego przepisu na spaghetti z wegańskim ragu użyłam mrożonych karczochów, aby dodać do sosu więcej warzyw, a także dlatego, że uwielbiam ich smak i konsystencję. Zarówno mrożone, jak i konserwowe karczochy sprawdzą się w tym przepisie, ale może pomińmy świeże, ponieważ gotowanie ze świeżymi karczochami jest prawdziwą męczarnią. Za pierwszym (i jedynym) razem, gdy próbowałem to zrobić, pominąłem kilka linijek w instrukcji i przegapiłem całą notkę o "dławikach", tych rozmytych, przypominających igły kaktusa włóknach pod sercem. Świeże karczochy zostawię profesjonalistom.

Gotowanie z tempeh

Tempeh to jeden z moich ulubionych substytutów mięsa, ale myślę, że wiele osób boi się z nim gotować. Jego krucha konsystencja i ziemisty smak doskonale zastępują mielone mięso, więc jest naprawdę uniwersalny w takich daniach, jak moje tacos z chorizo i ziemniakami czy wegańska sałatka taco.

Tempeh to tradycyjna indonezyjska potrawa ze sfermentowanych ziaren soi, sprasowanych w placek. Ponieważ jest fermentowany i przyrządzany z całego ziarna, zawiera więcej białka, błonnika i witamin niż tofu. Ma też przyjemną konsystencję, którą zawdzięcza całemu ziarnu soi.

Rozdrobnienie tempehu jako substytutu mięsa, tak jak w tym przepisie na spaghetti z wegańskim ragu, to jeden z moich ulubionych sposobów przyrządzania tempehu. Można go również pokroić w plastry lub kostkę i zamarynować przed pieczeniem lub smażeniem. Paski, plastry lub kostki tempehu są smaczne na kanapkach (zwłaszcza wegańskich BLT!), w miseczkach z ziarnami lub we frytkach.

Czy w przepisie na spaghetti z wegańskim ragu powinienem użyć białego czy pełnoziarnistego makaronu?

W tym daniu sprawdzi się zarówno biały, jak i pełnoziarnisty makaron spaghetti, ale ja zazwyczaj używam pełnoziarnistego makaronu do podania z wegańskim ragu. Makaron pełnoziarnisty jest zrobiony z pełnego ziarna, więc zawiera więcej błonnika i składników odżywczych. Jednak jego mocniejszy smak nie pasuje do wszystkich sosów do makaronu i może przytłoczyć te lżejsze, delikatniejsze. Dlatego lubię go używać do bardziej rustykalnych sosów, takich jak ten.

Przepis można podwoić, a nadmiar zamrozić. Dzięki tym wszystkim przyprawom i ziołom jest to zdecydowanie jeden z tych przepisów, które smakują lepiej następnego dnia.

Ten przepis został pierwotnie opublikowany w marcu 2015 roku. Zdjęcia, przepis i tekst zostały zaktualizowane, aby zapewnić jak najlepszą zawartość.

---

Spaghetti z kiełbasą tempeh w sosie marinara i karczochami

Składniki

• 8 uncji tempehu, rozdrobnione

• 1 szklanka bulionu warzywnego

• 1/4 szklanki sosu sojowego

• 2 łyżki stołowe oliwy z oliwek

• 1 cebula, posiekana

• 2 ząbki czosnku, rozdrobnione

• 1 łyżeczka nasion kopru włoskiego, zmiażdżonych

• 1 łyżeczka suszonej bazylii

• 1 łyżeczka suszonego oregano

• 1 łyżeczka świeżej szałwii, mielona

• 1/4 łyżeczki czosnku w proszku

• 1/4-1/2 łyżeczki pokruszonych płatków czerwonej papryki

• 12 uncji worek mrożonych serc karczochów

• 1 puszka przecieru pomidorowego o pojemności 28 uncji

• 1/3 szklanki czarnych oliwek

• 8 uncji spaghetti

• Posiekana świeża pietruszka i świeżo starty parmezan, do podania

Instrukcje:

1. W średniej misce wymieszaj pokruszony tempeh, sos sojowy i bulion. Odstawić do marynowania na co najmniej 30 minut.

2. Doprowadzić duży garnek wody do wrzenia i ugotować spaghetti zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Odcedzić i odstawić na bok, aż będzie gotowe do użycia.

3. Na dużej patelni rozgrzać oliwę z oliwek na średnio-wysokim ogniu. Dodać cebulę i czosnek i smażyć 5 minut, aż staną się półprzezroczyste. Wymieszać odsączony tempeh, koper włoski, bazylię, oregano, szałwię, czosnek w proszku i płatki papryki i smażyć, aż tempeh i cebula lekko się zarumienią, około 5 minut.

4. Wymieszać z sercami karczochów, przecierem pomidorowym i oliwkami, zeskrobując wszystkie przyrumienione kawałki z dna patelni. Doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień do średniego i gotować 10 minut. Doprawić solą i czarnym pieprzem do smaku. Podawać z ugotowanym spaghetti, udekorowanym natką pietruszki i parmezanem.

---

Jeśli podoba Ci się ten przepis na spaghetti z wegańskim ragu, możesz również polubić:

Wegańska południowo-zachodnia czapka z tempehu

Tacos z tempehu i ziemniaków z chorizo

Słodkie ziemniaki nadziewane tajskim tempeh

---