Zrób te łatwe wegetariańskie tacos śniadaniowe z kimchi! Są pełne awokado, smażonego jajka, pieczonych japońskich słodkich ziemniaków i pikantnego kimchi! Kimchi dostarczy Ci dawkę przyjaznych dla jelit probiotyków. Te tacos możesz zjeść na śniadanie lub kolację. Jeśli upieczesz ziemniaki z wyprzedzeniem, te szybkie i łatwe tacos zajmą Ci tylko kilka minut.

W zeszłym tygodniu poszłam na trochę gotowania z ebooka mojej przyjaciółki Kary Lydon, Nourish Your Namaste. Poszedłem kopanie dla yummy ziarna przepis miski, a następnie zainspirował się zrobić jej słodki ziemniak smoothie i pieczone szparagi z sosem miso kefir też.

W ten weekend, kiedy miałam ochotę na śniadanie o wiele bardziej treściwe niż smoothie, przypomniałam sobie, że widziałam jej wegetariańskie tacos śniadaniowe z kimchi, które zainspirowały mnie do przygotowania tego przepisu.

Kimchi i jajka to jedna z moich ulubionych kombinacji. Kiedy nie mam ochoty na gotowanie, często robię smażony ryż z kimchi z brązowego ryżu z mikrofali, smażonego na oleju sezamowym z kimchi i jajecznicą. Jeśli mam inne warzywa do wykorzystania, dorzucam je do całości. Jest to jedno z moich dań w spiżarni, na które zawsze mam składniki.

Co to jest kimchi?

Czy kimchi jest dla Ciebie nowością? To tradycyjne koreańskie danie, które powstaje w wyniku fermentacji kapusty z koreańskim chili w proszku, czosnkiem i imbirem, aby uzyskać ten dziwny, pikantny warzywny sos. Ludzie mówią, że to smak, który można sobie wyrobić, ale ja uważam, że jeśli tylko lubisz pikantne potrawy, to na pewno Ci zasmakuje.

Kimchi stało się o wiele łatwiejsze do znalezienia teraz, gdy probiotyczna żywność jest nową gorącą pozycją. To świetne źródło pożytecznych bakterii, które sprawią, że twój brzuch będzie szczęśliwy. W tym przepisie użyłem kimchi firmy WildBrine, które lubię, ponieważ ma w sobie dużo "starego" kimchi. Tak nazywam kawałki, które są bardziej zwiędnięte i pochodzą z cieńszych, zewnętrznych brzegów liści kapusty w porównaniu z bardziej chrupiącymi kawałkami ze środka. Nie trzeba jednak dodawać, że najlepsze kimchi można zawsze kupić na lokalnym targu azjatyckim. Jeśli mieszkasz w Kolumbii, ja kupuję je w Hyundai na Decker Blvd, gdzie w dziale chłodniczym mają ogromne tuby z wieloma różnymi kimchi.

Wielkie podziękowania dla szefa kuchni Roya Choi za stworzenie fusion tacos! Nigdy bym nie pomyślał, że tradycyjne meksykańskie smaki mogą współgrać z koreańskimi potrawami, ale najwyraźniej zostały stworzone, aby być razem, co udowodnią te wegetariańskie tacos śniadaniowe z kimchi. Kimchi dodaje pikantnego kopa do tradycyjnego śniadaniowego taco z jajkiem, awokado, ziemniakami i serem. Jeśli naprawdę chcesz podnieść walory smakowe, mogę dodać do nich pokruszony bekon - możesz usmażyć plasterek lub dwa i ugotować ziemniaki na tłuszczu. YUM.

Co to są japońskie słodkie ziemniaki?

Miałam japońskiego słodkiego ziemniaka, który leżał w pobliżu, więc upiekłam go i dodałam do tacos. Jeśli nigdy nie jadłeś japońskiego słodkiego ziemniaka, jest on mniej słodki niż zwykłe słodkie ziemniaki, o bogatym, orzechowym smaku. Niektórzy mówią, że smakuje jak pieczone kasztany i ja bym się z tym zgodziła. Ja kupuję je w Rosewood Market w Columbii, który zawsze ma szeroki wybór ziemniaków i słodkich ziemniaków. Jeśli nie możesz ich znaleźć, użyj zwykłych słodkich ziemniaków lub ziemniaków woskowych, takich jak Yukon Gold w tych wegetariańskich tacos śniadaniowych z kimchi, a wszystko będzie w porządku.

Jak podgrzać tortille

Aby dodać dymnego aromatu, lekko zwęglij tortille nad płomieniem. Ja używam palników gazowych ustawionych na małym ogniu i po prostu kładę tortille na wierzchu. Tylko uważnie je obserwuj, bo prawdopodobnie nie chcesz podpalić całego domu. Jeśli nie masz kuchenki gazowej, inną rzeczą, którą możesz zrobić, jest podgrzanie ich w mikrofalówce w partiach po 5, przykrytych wilgotnym ręcznikiem papierowym, aby zapobiec ich wysychaniu. Gotuj w 30 sekundowych odstępach, aż tortille będą rozgrzane. Ponieważ trudno jest znaleźć w pobliżu nas naprawdę dobre, świeże tortille (jakieś rekomendacje przyjaciół Kolumbii?), bardzo lubię tortille, które są w połowie pszenne, a w połowie kukurydziane, ponieważ nie wysychają i nie kruszą się.

---

Kimchi Breakfast Tacos

Robi się 8

Składniki:

• 1 japoński słodki ziemniak, pokrojony w półcalową kostkę

• 2 łyżeczki oleju sezamowego

• 8 jajek

• 8 tortilli kukurydzianych

• 1 awokado, pokrojone w plasterki, do podania

• Kimchi, do podania

• Pokruszony ser cotija lub feta, do podania

• Posiekana kolendra, do podania

Instrukcje:

1. Rozgrzej piekarnik do 400 stopni.

2. Wymieszać słodkie ziemniaki z olejem sezamowym. Dopraw solą i czarnym pieprzem i rozłóż równomiernie na dużej blasze do pieczenia. Wstaw do gorącego piekarnika i piecz 20 minut, aż będą miękkie i złote.

3. Kiedy ziemniaki się pieką, usmaż jajka na dużej patelni spryskanej oliwą z oliwek, na średnim ogniu, aż białka będą gotowe, a żółtka wciąż będą płynne. Podczas gdy jajka się smażą, lekko podpiec tortille na palniku gazowym.

4. Aby złożyć tacos, na każdą tortillę nałóż pieczone ziemniaki, jajko sadzone, pokrojone awokado, kimchi, cotija i kolendrę. Smacznego!

---

Jeśli podobają Ci się te wegetariańskie tacos śniadaniowe z kimchi, możesz również polubić te przepisy na taco:

Pikantne Tacos śniadaniowe z czarnej fasoli i quinoa

Greckie tacos z jarmużem i tzatziki

BBQ Tacos z łososiem

---