Ten wegański cassoulet z delicata squash prażony czosnek przepis jest pakowane ciepłe i przytulne dobroć tradycyjnego francuskiego przepisu, ale nie prawie tak pracochłonne! Upiecz mieszankę kabaczków delicata, grzybów cremini, białej fasoli i smażonych aromatycznych warzyw z chrupiącą skórką z ziołowej bułki tartej!

Francja odegrała ważną rolę w kształtowaniu mojej kariery w dziedzinie żywienia i filozofii odżywiania. Moje pierwsze wspomnienia związane z prawdziwą miłością do jedzenia pochodzą z podróży do Francji, kiedy miałam sześć lat. Pamiętam, jak goniłam za wózkiem z serami w miłej restauracji, ponieważ umierałam z tęsknoty za kolejnym kawałkiem kremowego camemberta. Od tamtej pory ser jest dla mnie tym, czym kawa dla Dziewczyn Gilmore.

To właśnie ta miłość do dobrego jedzenia zainspirowała mnie do rozpoczęcia kariery w dietetyce. I to właśnie ta miłość do dobrego jedzenia uchroniła mnie i moją praktykę przed zbyt głębokim zejściem do dziury czystego odżywiania i restrykcji.

Ostatnio, kiedy spędziłem tydzień w południowo-zachodniej Francji w 2014 roku, miałem trochę moment aha, który pozwolił mi w pełni zaangażować się w podejście nie dietetyczne - choć oczywiście potem było dużo nauki. Będąc tam, zauważyłam czystą radość, jakiej ludzie doświadczali podczas jedzenia - i czystą radość, jakiej ja doświadczałam podczas jedzenia! Wyrwałam się z roślinnej, czystej strefy komfortu, w której byłam w domu i spędziłam tydzień jedząc ser, kaczkę confit i rogaliki bez żadnych obaw. Po powrocie do domu zaczęłam jeść normalnie, a nie próbowałam być super zdrowa, żeby nadrobić zaległości z wakacji. To sprawiło, że zdałem sobie sprawę, że rodzaj dietetyka, którym chciałem być, to taki, który pomaga ludziom mieć więcej przyjemnych doświadczeń żywieniowych, a nie taki, który przyczynia się do retoryki mongering strachu wokół żywności.

Zasadniczo, byłem w stanie zrozumieć, że czasami croissant jest zdrowsze niż sałatka z jarmużu, ponieważ zdrowie to nie tylko odżywianie, ale także zdrowie psychiczne też. Zdrowie i dobre samopoczucie oznacza uznanie przyjemności jako ważnego aspektu odżywiania. Ponadto, absurdalność większości diet jest oczywista w kraju, który z radością spożywa masło, ser i biały chleb na co dzień.

Jednym z moich ulubionych dań, które mieliśmy podczas tej podróży do Francji było cassoulet, słynne danie z wolno gotowanej białej fasoli z różnymi rodzajami mięsa, zazwyczaj kiełbasą, brzuchem wieprzowym i kaczką confit. Zatrzymaliśmy się w Dordogne, regionie, z którego pochodzi cassoulet, więc za każdym razem, gdy wychodziliśmy coś zjeść, przynajmniej jedno z nas zamawiało cassoulet, aby przetestować smak i zobaczyć, która wersja restauracji jest najsmaczniejsza. W zasadzie, nasza podróż zamieniła się w tour de cassoulet.

Od tego czasu wypróbowałam kilka różnych przepisów na cassoulet w domu. Kilka lat temu, kiedy organizowaliśmy imprezę sylwestrową, zrobiłam cassoulet, kaczkę confit i wszystko, co się dało. Ale to było piekielnie czasochłonne - i drogie. Próbowałam też szybkiej cotygodniowej cassoulet z kiełbasą i fasolą, która była naprawdę smaczna. Ale moim faworytem może być ta wegańska cassoulet z kabaczkiem delicata i pieczonym czosnkiem.

Podczas gdy ta wegańska zapiekanka nie jest w żaden sposób tradycyjna, nadal ma wszystkie te same wygody - bogaty smak, gulaszową konsystencję, obfitość odżywczych węglowodanów i umami z grzybów, a wszystko to pod chrupiącą, chlebową skórką.

Jak zrobić wegańskie cassoulet z kabaczkiem delicata i pieczonym czosnkiem?

Aby przygotować ten wegański przepis na cassoulet, najpierw upiecz główkę czosnku. Następnie, rozbij holenderski piekarnik i podsmaż bazę aromatycznych warzyw w zdrowej dawce oliwy z oliwek. Dodaj grzyby cremini i kabaczki delicata, wraz z białą fasolą z puszki, bulionem i ziołami, a także pieczonym czosnkiem. Mieszankę posypuje się ziołową bułką tartą i oliwą z oliwek, a następnie wstawia do piekarnika, aby upiec i pozwolić, by smaki się połączyły.

Jeśli zrobisz pieczony czosnek z wyprzedzeniem, ten wegański przepis na cassoulet jest właściwie przyjazny na cały tydzień. Mimo, że zajmuje to trochę czasu, większość tego czasu spędza się na pieczeniu cassoulet w piekarniku. Jest to jednak również danie popisowe i z łatwością możesz podać je jako wegetariańskie lub wegańskie danie główne w czasie świąt.

Gotowanie z kabaczkiem delicata

Czy kiedykolwiek wcześniej gotowałeś z kabaczkiem delicata? Podczas gdy kabaczek jest moim ulubionym warzywem zimowym (używam go w przepisie na zupę z kabaczka, jarmużu i pieczonego czosnku oraz w sałatce z pieczonego kabaczka i jarmużu), kabaczek delicata zajmuje drugie miejsce. Jest naprawdę łatwy do gotowania, ponieważ jest miękki i łatwy do cięcia, a cienka skórka jest jadalna. Yay za to, że nie odetniesz sobie przypadkiem palca, próbując przygotować przytulny, jesienny posiłek! Ma też naprawdę słodki smak i gładką konsystencję, którą uwielbiam.

Aby przygotować kabaczek delicata do wegańskiego cassoulet, odetnij oba końce, aby uzyskać płaską powierzchnię, a następnie przekrój go na pół wzdłuż. Wydłub nasiona łyżką, a następnie pokrój go na półksiężyce o grubości 3/4 cala i posiekaj je na kawałki.

jak uprażyć czosnek

Pieczony czosnek jest składnikiem, który przenosi ten wegański cassoulet na nowy poziom przytulnej pyszności! Pieczony czosnek pozbawia go ostrości, sprawia, że smakuje słodko i łagodnie, a także nadaje mu miękką, kremową i niemal maślaną konsystencję, która rozpływa się w tym daniu.

Przygotowanie pieczonego czosnku w domu jest naprawdę proste. Wystarczy wziąć ząbek czosnku i obrać większość zewnętrznego papieru. Odetnij około 1/4 cala od góry główki, aby odsłonić ząbki, pozostawiając część korzeniową nienaruszoną, aby utrzymać główkę razem. Mżawka trochę oliwy z oliwek na czosnek, owinąć go w folię aluminiową i piec w 400 stopni piekarnika około 40 minut, aż miękkie i delikatne. Nakłuj go ostrym nożem, a powinien dać się łatwo wsunąć.

Jeśli robisz to wegańskie cassoulet, bardzo polecam zrobienie dodatkowej porcji pieczonego czosnku. Jestem w 1000% pewna, że znajdziesz dla niego zastosowanie, nawet jeśli będzie to tylko posmarowanie nim chrupiącego chleba (co szczerze mówiąc, może być moim ulubionym sposobem na cieszenie się pieczonym czosnkiem). Wypróbujcie go w tych przepisach z bloga:

• focaccia bez wyrabiania ciasta z pieczonym czosnkiem i pomidorami

• Kremowy dressing z pieczonego czosnku

• Zupa z kabochy, jarmużu i pieczonego czosnku

Możesz również dodać pieczony czosnek do mojego hummusu ze słodkich ziemniaków, zupy jęczmiennej z grzybami, kiełbasy i musztardy zielonej orecchiette lub jarmużu i grzybów stroganoff.

Adaptacje przepisu na wegańskie Cassoulet

Chociaż uwielbiam kabaczek delicata, możesz użyć dowolnego kabaczka, który lubisz w tym przepisie na wegańskie cassoulet. Możesz potrzebować gotować go trochę dłużej dla twardszego squasha, jak butternut - po prostu sprawdź go nożem po pieczeniu 45 minut i w razie potrzeby włóż go z powrotem do piekarnika.

Ten przepis jest naprawdę smaczny również z boczkiem i/lub kiełbasą! Jeśli używasz boczku, zmniejsz ilość oliwy z oliwek do smażenia warzyw do 2 łyżek stołowych i usmaż 2-4 plasterki boczku, aby uwolnić tłuszcz. Wyjmij boczek, następnie podsmaż warzywa i dodaj pokruszony boczek z powrotem do fasoli i kabaczka. To samo zrób z kiełbasą.

Możesz też użyć wegańskiej kiełbasy, na przykład Field Roast. Bardzo polecam wędzoną o smaku jabłkowo-szałwiowym.

Ten wegański przepis na cassoulet został pierwotnie opublikowany w grudniu 2016 roku. Przepis, zdjęcia i tekst zostały zaktualizowane, aby zapewnić Ci najlepszą możliwą zawartość.

---

Wegańskie Cassoulet z zimowego squasha z pieczonym czosnkiem

Serwuje 8ish

Składniki

• 1 główka czosnku

• 1/4 szklanki oliwy z oliwek extra virgin plus 2 łyżki stołowe i 1 łyżeczka

• 1 żółta cebula, obrana i posiekana

• 2 łodygi selera, posiekane

• 2 średnie marchewki, posiekane

• 10 uncji pieczarek cremini, pokrojonych w ćwiartki

• 2 duże kabaczki delicata, przepołowione, nasiona wyłuskane i pokrojone na kawałki 1/2-3/4 cala

• 4 szklanki bulionu warzywnego

• 1 łyżka stołowa posiekanej świeżej szałwii

• 1/2 łyżeczki suszonego tymianku

• 1 liść laurowy

• 4 puszki białej fasoli, odsączone i opłukane

• 1/2 łyżeczki soli i 1/4 łyżeczki czarnego pieprzu

• 1 1/2 szklanki bułki tartej panko

• 2 łyżki stołowe posiekanej świeżej pietruszki

Instrukcje

1. Rozgrzać piekarnik do 350 stopni.

2. Usuń papkowatą skórkę z czosnku, nie obierając go ani nie oddzielając ząbków. Odetnij górną część czosnku na 1/4 cala, aby odsłonić nieco ząbki. Skrop główkę czosnku łyżeczką oliwy z oliwek. Owinąć folią i wstawić do piekarnika, aby piec przez godzinę. Po ostygnięciu, oddziel ząbki i wyciśnij miękką, skarmelizowaną papkę czosnkową do miski i lekko rozgnieć widelcem. Zwiększyć temperaturę do 375 stopni, aby przygotować cassoulet.

3. Podgrzać 1/4 szklanki oliwy z oliwek w dużym holenderskim piekarniku na średnio wysokim ogniu. Dodaj cebulę, seler i marchew, szczyptę soli i smaż, aż cebula stanie się półprzezroczysta, około 5 minut. Dodać grzyby i smażyć, aż grzyby zaczną tracić płyn, około 5 minut. Dodać upieczony czosnek, kabaczek, bulion, szałwię, tymianek, liść laurowy i doprowadzić do wrzenia. Zmniejszyć ogień i gotować na wolnym ogniu 20 minut, aż kabaczek będzie miękki.

4. Wymieszać z białą fasolą i doprawić solą i pieprzem. Wymieszać panko z pietruszką, oliwą, szczyptą soli i pieprzu i posypać wierzch cassoulet.

5. Przykryć cassoulet, wstawić do piekarnika i piec 45 minut. Pozostaw do ostygnięcia na 10 minut przed podaniem.

---

Jeśli podoba Ci się ten wegański przepis na cassoulet, możesz również polubić te przepisy na zimowe kabaczki:

Butternut Squash Tortilla Soup z białą fasolą

Miska z pieczonych kabaczków z harissą

Broda nadziewana żołędziami z za'atarem i mżawką tahini

---

---